Op zoek naar dat zuurtje in je gerecht? Zoek niet langer! Sumak heeft een kruidige, friszure en diepe smaak die een beetje doet denken aan citrus, alleen dan net iets zoeter. Als je de kookboeken van Yotam Ottolenghi in de kast hebt staan, ben je sumak vast wel eens tegengekomen in de ingrediĆ«ntenlijst. Het staat ook wel bekend als droge azijn, wat met name gebruikt wordt in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Lekker met geroosterde wortelgroenten, hummus, vlees, kip, kwartel, vis en yoghurt en kazen. Dit specerij komt overigens het beste tot zijn recht als je hem niet verhit, maar vlak voor het serveren toevoegt aan je gerecht.